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【食界姜太公番外篇】独家研发常温粉圆卖进欧美韩

作者:   发布于2020-06-13
【食界姜太公番外篇】独家研发常温粉圆卖进欧美韩

今年全球甜点市场吹起珍珠热潮,日本珍珠奶茶店大排长龙,超市还推出珍珠奶茶糖,甚至将珍珠入菜,餐厅出现珍珠麻婆豆腐料理,韩国不少咖啡厅贩售加入珍珠饮品,台湾小美冰淇淋推出黑糖珍奶雪糕成通路畅销品,看準这波商机,联夏食品在今年6月初食品展上,推出常温业务用珍珠产品,引起餐饮市场关注。

今年食品展上,联夏食品克服粉圆沾黏问题,推出业务用常温珍珠。联夏食品打造全台唯一药品等级无菌室麻糬厂,可帮餐饮业做专业代工。(联夏食品提供)

联夏食品董事长林慧美解释,常温粉圆最难克服的技术门槛是沾黏问题,「粉圆吸水性佳,容易黏成一坨,冷冻保存一旦解冻会变成整块粉圆饼,如何做到解冻后还能粒粒分明,对研发人员来说是一大考验。」

事实上,早在30年前,联夏食品就曾率先推出冷冻珍珠出口,搭配三合一奶茶与吸管,成功卖进美国超市,消费者只需要用微波炉加入珍珠,倒入奶茶插上吸管即可食用,林慧美强调,因粉圆食材本身容易发霉,市售粉圆常添加防腐剂,「父亲喜欢挑战研发,他坚持不做有防腐剂的珍珠,只能煮熟后冷冻保存。」

联夏食品生产的麻糬原料只有水与100%圆糯米,不含任何防腐剂与ph调整剂。(联夏食品提供)红豆酱与麻糬都是联夏食品的强项,让不少餐厅业者轻鬆就能组合成一碗红豆麻糬汤。(联夏食品提供)麻糬可变化多种料理吃法,图为鹹食料理方式,连厚薄切片都可完全客製化。(联夏食品提供)

联夏食品在业务用甜品市场占有一席之地,供应3大速食业龙头、连锁咖啡龙头亚洲9国原物料,对于投资产线不手软,斥资打造全台唯一製作药品级无菌室麻糬生产厂,林慧美指出,麻糬成分为100%圆糯米与水,不添加任何防腐剂与ph调整剂,因食材本身水活性高,稍有汙染整批都得报销,製程控制非常严格,全区使用紫外线灯杀菌。

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