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【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士

作者:   发布于2020-06-13
【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 蒸製鲩鱼腩首要食材新鲜,但蒸煮后肉质若变得粗糙,或许是受处理鱼肉的方法影响。(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 以小刀刮掉鱼肚内的黑色黏膜及凝结的血块,可去除腥味。(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 将鲩鱼腩内腹的黑色黏膜刮掉,可除去腥味。(明报製/黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 用生油抹匀鱼身的刀口位。(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 在刀口位搽生粉,以便蒸煮时封住鱼肉水分。(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 蒸煮时将鲩鱼腩内腹向下,可保留水分。(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 鲩鱼腩(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 处理鱼肉后,用柠檬搓洗双手,便可除去手上沾染的腥味。(资料图片)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟(Winnie)(黄廷希摄)【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士 【食材处理‧鲜鱼篇】鲩鱼点除腥味?蒸鲩鱼腩嫩滑贴士

蒸製烹调鲩鱼腩,首要食材新鲜,不过若处理鱼肉不当,蒸煮后肉质随时变得粗糙。香港民主民生协进会职业训练中心资深家务助理导师张凤娟(Winnie)分享处理鲩鱼的技巧,以及锁住鱼肉水分的贴士。

清洗鲩鱼腩技巧:

洗净鲩鱼腩后,以小刀刮掉鱼肚内腹的黑色黏膜及凝结的血块,以去除腥味。然后用吸油纸抺乾鱼肉,用生油抹匀鱼身的刀口位,再在刀口位搽生粉,便能在蒸煮时封住鱼肉水分,保留鲩鱼腩的嫩滑口感。

蒸鲩鱼腩贴士:

张凤娟表示,倘若蒸煮时将鲩鱼腩内腹向上,肉质水分容易流失。她建议将鲩鱼腩内腹向下,待蒸气锁定在内腹位置,保留水分。

双手点去腥味?

处理鱼肉时,双手容易沾染腥味,张凤娟建议用柠檬搓洗双手,有助除去腥味。

文:黄廷希 thwong02@mingpao.com

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